>

 

 

Разработали, произвели, и отгрузили линию для производства жареного лука.

Для более подробной информации кликните сюда ➤ Подробнее


Отгружен бланширователь для морской капусты. Узнать больше о наших бланширователях и для чего они используются Вы можете ➤ ТУТ


Разработано новое высокотехнологичное готовое решение для производства чипсов из свиной шкурки (Чичароны)  ➤ Чипсы из свиной кожи

 


Мы разработали и запустили в производство установку для автоматической варки или жарки пельменей, вареников, мантов и других подобных продуктов ➤ Больше информации здесь


Новинка в обработке мёда! Выпущена и протестирована сушилка-гомогенизатор мёда VD 2 в 1 без увеличения уровня ОМФ ➤ Узнать больше


Разработана трубчатая пастеризационно-стерилизационная установка, предназначенная для переработки продуктов высокой вязкости. Подходит для производства кетчупа, фруктовых и овощных соков с мякотью, детского питания и других схожих продуктов.


Выпустили и отгрузили линию для обжарки сухариков и снеков ➤ Линия для обжарки сухариков и снеков


Разработали линию с высокоскоростным миксером для производства майонеза, кетчупа и соусов ➤ Подробнее

Технология вакуумной жарки и сушки

on Пятница, 06 сентября 2019. Posted in Интересные и полезные статьи

Вакуумная фритюрница NORMIT

 

Что представляет процесс вакуумной жарки, чем он отличается от традиционного, какие выгоды, которые эта технология несет производителям. Вакуумная сушка и жарка подходят для разных продуктов: овощей, фруктов, мяса, рыбы и мучных изделий.

 

Особенности атмосферных фритюрниц

Классические атмосферные фритюрницы используются в пищевой промышленности для приготовления широкого ассортимента блюд. Такие фритюрницы представлены в непрерывных автоматизированных линиях для массового производства снэков и закусок. Продукты опускают в кипящее масло и готовят при высоких температурах. При такой обработке, помимо непосредственного приготовления пищи, происходит дегидрация продукта, поглощение продуктом масла и формирование у продукта корочки.

 

Во фритюрницах жарка происходит при высоких температурах – до 180°С, продукты доводятся до готовности, насыщаются маслом и приобретают хрустящую корочку –незаменимый атрибут жаренных продуктов. Но подобная обработка несет ряд недостатков, которые ухудшают качество конечного продукта:

  • Высокое содержание масла – до 40%
  • Поверхность продукта чернеет
  • Образуются канцерогены  
  • Масло прогорает, приобретая специфический запах и неприятный вкус
  • Убиваются питательные вещества в обрабатываемом продукте, тускнеет его цвет и пропадает вкус
  • Высокий уровень акриламида в продукте – он образуется при температурах выше 120°С

 

Стоит отметить и экономические недостатки атмосферных фритюрниц:

  • Длительность процесса жарки
  • Высокое потребление энергии
  • Частая замена отработанного масла

 

Из-за доказанной связи между потребляемыми продуктами питания и здоровьем человека, потребители тщательнее подбирают продукты питания и часто делают выбор в пользу здоровой пищи. Одна из характеристик продукта, которая волнуют потребителя – высокий уровень масла (липидов). Продукты с высоким содержанием липидов связанны с рядом проблем, влияющих на здоровье человека, и приводят к таким заболеваниям, как:

  • Ожирение
  • Риск развития онкологии
  • Риск появления диабета 2го типа
  • Повышенные шансы заболевания сердца

 

Для создания современных производственных фритюрниц используются технологии, нацеленные на снижение рисков для здоровья человека. Так, например, используется улучшенная система фильтрации масла, для увеличения срока его службы. Однако этого недостаточно, чтобы избежать всех проблем, связанных с жаркой на высоких температурах.

 

Что такое вакуумная жарка.  Преимущества вакуумных фритюрниц

 

Вакуумные фритюрницы – альтернативный способ приготовления закусок при низком давлении и низких температурах. Доказано, что применяемый вакуум ускоряет процесс изготовления, делает снэки полезными и наименее опасными для здоровья. Обжаривание при такой технологии можно описать, как процесс сушки и приготовление пищи при контакте с горячим маслом. Процесс обработки продуктов выглядит так:

Продукт опускается в специализированный сосуд под давлением, содержащем фритюрницу. Подключенный к вакуумному насосу сосуд разгерметизируется. На этом этапе из пор продукта удаляется воздух и лишняя влага. Далее продукт погружается в масло и жарится в течение необходимого времени, затем поднимается. Давление в сосуде возвращается к атмосферному и продукт извлекается из фритюрницы. Иногда, для более эффективного удаления масла из продукта, перед восстановлением давления в сосуде применяется центрифугирование.


В условиях вакуума вода удаляется из продукта за короткий промежуток времени. Это ускоряет процесс обработки продукта, поэтому вакуумная фритюрница дает производительность больше, чем у атмосферной. При этом, масло не проникает в свободные поры продукта, поэтому готовый снэк будет содержать до 7% масла – сравните с 40% при классической обработке!  

 

Низкое давление, при котором происходит обработка продукта в вакуумной фритюрнице, позволяет жарить снэки при низких температурах – от 85°С до 120°С. В масле не образуются канцерогены, оно дольше остается свежим, а его расход снижается по сравнению с атмосферными фритюрницами.

 

При жарке на низких температурах продукт сохраняет натуральный цвет, вкус, аромат, и питательные вещества. Обжаренные в вакуумной фритюрнице фрукты и овощи превращаются в здоровые снеки, которые стремительно набирают популярность и становятся стоящей альтернативой традиционным чипсам.

 

Преимущества, которые дает вакуумная фритюрница, делятся на два типа: экономические и качественные.

 

Вакуумное обжаривание позволяет создавать снэки и закуски с высокой добавочной стоимостью при небольших затратах электроэнергии и прочих ресурсов по сравнению с традиционным обжариванием, что приносит владельцу оборудования преимущества перед конкуренцией.

 

 

Вакуумная фритюрница NORMIT с бланширователем   Вакуумная фритюрница NORMIT   Вакуумная фритюрница NORMIT
Вакуумная фритюрница VFB с интегрированным бланширователем   Вакуумная фритюрница VF  

Вакуумная фритюрница / сушильная установка NORMIT VF PLUS

 

Все экономические преимущества:

  • Относительно быстрая жарка продукта: высокая производительность и низкие затраты на энергию
  • Экономия на масле – масло дольше остается свежим, не горит, не имеет привкуса продукта, который жарился в последний раз, его надо реже менять
  • Требуется меньше вкусовых добавок и усилителей вкуса
  • Конкурентоспособный продукт на рынке снэков и закусок

 

Продукт, изготовленный в вакуумной фритюрнице, конкурентоспособный, вот почему:

  • Низкое содержание масла – до 7%
  • Привлекательный цвет продукта – близкий к натуральному, продукт не темнеет, а на поверхности не образуются почернения
  • Масло не прогоркает – не добавляет продукту неприятного запаха или вкуса
  • Сохранение питательные веществ в продукте
  • Нет акриламида – его содержание на 94% меньше, чем в продуктах, приготовленных на обычной фритюрнице
  • Нет канцерогенов

 

*Конечный продукт, получаемый при жарке на низких температурах получается:

  • Полезный
  • Экономичный
  • Вкусный
  • Востребованный
  • Инновационный

 

 

katalog


Серийная продукция 

 

 


Сушилка распылительная Ladia

Сушилка


Моечная машина для зерна

Моечная машина для зерна


Моечная барабанная машина для корнеплодов

Моечная барабанная машина для корнеплодов


Линия для производства густых гелей 

Линия для производства густых гелей


Машина для нарезки, шинковки овощей, фруктов UltraCut

Машина для нарезки, шинковки овощей, фруктов


Установка сушилки и кристаллизации раствора, эмульзии

Установка сушилки и кристаллизации раствора, эмульзии


Линия для производства картофеля фри

Линия для производства картофеля фри


Барботажная моечная машина для фруктов и овощей Wash W Air-3

Барботажная моечная машина для фруктов и овощей


Бланширователь емкостной (с подъемной корзиной)

Бланширователь емкостной (с подъемной корзиной)


Бланширователь ленточный

Бланширователь ленточный


Бланширователь шнековый паровой

Оборудование для производтсва еды


Бланширователь (дефростер, дефростатор) паровой горизонтальный  BLANCHER

Бланширователь (дефростер, дефростатор) паровой горизонтальный


Бланширователь емкостной лабораторный (корзинчатый)

Бланширователь емкостной лабораторный (корзинчатый)


Блокорезка, дробилка, измельчитель мяса Normit FCB

Блокорезка, дробилка, измельчитель мяса


Вакуум-выпарные аппараты Normit

 Вакуум-выпарные аппараты Normit


Вакуум-выпарная установка для карамели

Вакуум-выпарная установка для карамели


Варочный эллектрический аппарат

Варочный эллектрический аппарат


Донный шаровой вентиль (клапан)

Донный шаровой вентиль (клапан)


Многоходовой шаровой вентиль (кран)

Многоходовой шаровой вентиль (кран)


Вибропитатель

Вибропитатель


Вибропросеиватель интегрированный в подающий транспортер

Вибропросеиватель интегрированный в подающий транспортер


Водоподогреватель термостат

Фармацевтические емкости NORMIT


Гомогенизатор молока

Гомогенизатор молока


Гомогенизатор диспергатор 

Гомогенизатор


Гомогенизатор диспергатор эмульгатор донный

Гомогенизатор диспергатор эмульгатор донный


Гомогенизатор высокоскоростной

Гомогенизатор высокоскоростной


Гомогенизатор Yumix Basic

Гомогенизатор


Гомогенизатор диспергатор Yumix

Гомогенизатор диспергатор


Гомогенизатор текстуратор масла 

Гомогенизатор-текстуратор масла Normit


Гомогенизатор текстуратор замороженного масла

Гомогенизатор текстуратор замороженного масла


Экструдер SOPEX

Экструдер SOPEX


Лабораторная вакуумная установка  CMH

Лабораторная вакуумная установка  CMH


Гомогенизирующая кремовальная установка (кремовалка)

Гомогенизирующая кремовальная установка (кремовалка)


Установка по гомогенизации меда

Установка по гомогенизации меда


Установка гомогенизирующая вакуумная MGU-GM

Установка гомогенизирующая вакуумная MGU-GM


Установка гомогенизирующая вакуумная VMG

Установка гомогенизирующая вакуумная VMG


Установка гомогенизирующая атмосферная UHU Yumix

Установка гомогенизирующая атмосферная UHU Yumix


Установка гомогенизирующая атмосферная UHU

Установка гомогенизирующая атмосферная UHU


Установка гомогенизирующая атмосферная (соевая корова)

Установка гомогенизирующая атмосферная (соевая корова)


Установка гомогенизирующая атмосферная (ферментер, ферментатор)

Ферментеры, ферментаторы NORMIT


Универсальная гомогенизирующая установка (смеситель)

Универсальная гомогенизирующая установка (смеситель)


Гомогенизирующий атмосферный модуль

Гомогенизирующий атмосферный модуль


Лабораторная вакуумная установка  CMH

Лабораторная вакуумная установка


Дозирующая установка (дозатор)

Дозирующая установка (дозатор)


Объемный дозатор (расходная емкость)

Объемный дозатор (расходная емкость)


Дозатор поршневой

Дозаторы NORMIT D


Дозатор емкостной под давлением

Дозатор емкостной под давлением


Дозирующая установка в крупную тару

Дозирующая установка в крупную тару


Массажер-дефростер вакуумный

Массажер-дефростер вакуумный


Емкость с мешалкой VWST

Емкость с мешалкой VWST


Емкости для хранения ST

Емкость для хранения шоколада NORMIT


Закрыватель крышек

Закрыватель крышек


Сдвига клапан (шиберная заслонка)

Сдвига клапан (шиберная заслонка)


Каплеуловитель (каплеотбойник)

Каплеуловитель (каплеотбойник)


Подъемники, опрокидыватели емкостей

Подъемники, опрокидыватели емкостей


Подающий транспортер (конвейер)

Подающий транспортер (подающий конвейер)


Конвейер Гусиная шея

Конвейер


Инспекционный конвейер

Конвейеры и транспортеры для пищевых производств


Пастеризатор емкостной

Пастеризатор емкостной


Котел атмосферный эллектрический с наклоном

оборудование для готовки2


Котел сироповарочный универсальный

Котел сироповарочный универсальный


Котел пищеварочный NR


Котел для сыра (сыроварочный, сыродельный)

Котел пищеварочный


Варочный эллектрический аппарат

Варочный эллектрический аппарат


Котел варочный атмосферный

Котел варочный атмосферный


Варочная система Cook and Chill

kotol na varenie


Линия для майонеза

Линия для производства майонеза


Линия гомогенизации и розлива меда

Линия гомогенизации и розлива меда


Мини линия вакуумная варная Double VK

Мини линия вакуумная варная Double VK


Линия для сушки глицерина

Линия для сушки глицерина


Линия йогурта

Линия производства йогурта