Профессиональная сковорода для жарки
Сковорода часто используется для приготовления и тепловой обработки пищевых продуктов как в быту, так и в промышленном производстве.
Многофункциональная сковорода, предлагаемая компанией Normit, является исключительной, она имеет широкий спектр применения и может использоваться для любых форм приготовления пищи: приготовление на пару, варка, выпаривание, сушка, жарка, жарка во фритюре, бланширование. вытапливания жиров, подварки и пр.
Уникальность сковороды Normit заключается в том, что это единый универсальный агрегат c регулируемым нагревом, системой перемешивания, контроля температуры, системой выгрузки. Она сочетает в себе характеристики обычной сковороды, кастрюли, электрической духовки, пароварки и фритюрницы. Вместо десяти устройств вам понадобится только одно устройство.
Нагрев.
На практике в профессиональных сковородах могут применяться различные источники тепла и технические решения нагревательных элементов. Каждый из них имеют плюсы и минусы, но в целом потребители ориентируются на имеющиеся возможности.
Нагрев газом. Распространенный способ, при котором нагрев сковороды идет непосредственно от пламени газовой горелки. Технически есть отличие при применении баллонного и магистрального газа, которое кроется в системе регулирования и контроля поступающего топлива. Современные системы управления и контроля делают этот способ достаточно безопасным, а низкая, по сравнению с электроэнергией, стоимость газа уменьшает расходы. При подключении сковороды, питающейся от магистрального газа, обычно необходимо привлекать сотрудников газовых служб.
Ещё один способ – нагрев сковороды разогретым маслом или паром. Для этого агрегат комплектуется тепловой станцией, из которой нагретое масло (пар) поступает в сковороду. Использование водяного пара, учитывая достаточно большие температуры и способность газов к расширению, является менее безопасным для пользователей, особенно в случае, если конструкция сковороды позволяет её опрокидывать для выгрузки продукта. В сковородах Normit в качестве носителя тепла используют масло. Нагрев производится во встроенной нагревательной станции непосредственно в днище сковороды. Этот метод упрощает конструкцию, не требует применения сложных и дорогостоящих насосов перекачки горячего масла. Кроме того, большой объем масла в донном резервуаре сковороды защищает от "просадки" температуры в момент загрузки холодного продукта. Для регулирования объема масла при нагреве используется компенсационный расширительный резервуар. Нагрев термомаслом позволяет разогревать продукт до температуры 260 Со. Дальнейшее увеличение температуры чревато подгоранием масла и потерей его свойств.
Нагрев электричеством – способ прямого нагрева стенок и дна сковороды от электрических нагревателей (ТЭНы типа сэндвич). Сложность такого метода состоит в необходимости равномерного распределения нагревательных элементов по всей поверхности, что значительно удорожает конструкцию, а также усложняет её ремонт.
В моделях компании Normit сковороды, имеющие прямой электрический нагрев, выполнены в виде многослойной конструкции. Непосредственно с продуктом контактирует поверхность из нержавеющей стали AISI 304 (или AISI 316 по желанию клиента). Далее идет толстый слой алюминия, служащего для усиления конструкции и быстрой передачи тепла от нагревательных элементов к первому слою. На алюминий крепятся (закладываются в специальные вырезанные дорожки) непосредственно нагреватели. Нагреватели прижимаются ещё одним слоем алюминия, который служит для их фиксации и сохранности.
Несмотря на определенную сложность, этот способ нагрева имеет одно важное преимущество - возможность поднять температуру жарки до 300 Со.
Для повышения точности регулирования температуры нагрева, датчики температуры встраиваются непосредственно в толстый алюминиевый слой между нагревательным элементом и слоем из нержавеющей стали. Это позволяет автоматике оперативно реагировать на изменение температуры ещё до того, как её превышение повлияло на сам продукт.
Форма рабочей части
По форме рабочей части сковороды могут быть цилиндрическими, в форме усеченного эллипса (казан) или в классической форме усеченного конуса. Иногда формы типа эллипс или со скошенными боками ещё называют ВОК (wok).
Если сковороды в форме цилиндра больше применяют для тушения, бланширования или даже варки, то форма казан предпочтительна для активной жарки, жарки во фритюре, приготовлении риса и т.д. Normit предлагает на выбор любую их них.
Мешалка
Использование мешалки при приготовлении продукта в сковороде значительно уменьшает количество ручного труда, повышает безопасность работы на агрегате. Равномерное постоянное помешивание позволяет получать продукт стабильного однородного качества, цвета, вкуса. В отличии от широко распространенной плиты Крапивина, сковорода Normit оснащена мешалкой во всех вариантах. Мешалки разработаны для всех форм сковороды (цилиндр, ВОК). Конструкции имеют смещенные скребки, которые за полный оборот проходят по всей поверхности сковороды, не оставляя мертвых зон. Мешалка с тефлоновым подпружиненным скребком работает непрерывно, таким образом, очищая не только дно контейнера, но и его стенки, что позволяет готовить продукт без пригорания и равномерно обжаренным. Для работы на очень высоких температурах жарки в комплект могут входить скребки из специальных материалов или стали.
Чтобы иметь возможность приготовить продукт на пару, сковорода может комплектоваться специальной корзиной, устанавливаемой вместо мешалки. В этом случае продукт закладывается в корзину, а в сковороду заливается вода для создания пара.
Выгрузка продукта
Сковорода оснащена системой полного опрокидывания. При опрокидывании сковороды вращение мешалки ускоряет выгрузку и зачищает остатки продукта.
Гигиена агрегата также очень проста, так как вся поверхность доступна для чистки и обслуживания.
Заказчик компании Normit может выбирать из широкого ассортимента продукции и комбинировать оборудование по мере необходимости.
.jpg)
