ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ ПО АЛФАВИТУ
а б в г д е ё ж з и к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ э ю я

Вакуумная фритюрница NORMIT VFB с интегрированным бланширователем

 

Обратная связь

Запрос с normit.ru

Ваше сообщение было успешно отправлено

 

 

Зачем инвестировать в технологию вакуумной жарки и сушки

Прочитайте статью в нашей рубрике новостей

 

 

 

 

Вакуумная жарка в маслеВакуумная фритюрница

Жарка в условиях вакуума (при низкой температуре) – это уникальный и наиболее современный способ тепловой обработки, позволяет добиваться уникальных свойств готового продукта. Установка вакуумной жарки NORMIT VF позволяет жарить продукт до хрустящего состояния при температуре до 120С, что исключает образование акриламида. Жареный продукт не содержит канцерогенных веществ и представляет собой здоровую альтернативу большинству представленных на рынке снеков.

 

Удаление воды из продукта в условиях вакуума происходит за очень короткий период времени, кроме того, в условиях вакуума масло не проникает в освободившиеся поры, кроме того, полное удаление масла осуществляется при сохранении вакуума, что позволяет сократить содержание масла в готовом продукте до нескольких процентов,  тогда как в традиционно обжаренных при атмосферном давлении продуктах содержание масла может достигать 30%.

В зависимости от продукта и его предварительной обработки (бланширование, пропитывание, замораживание) существует возможность получать продукты с разными свойствами – с более или менее плотной структурой (взорванные снеки),  более хрупкие или пластичные, с различной интенсивностью окраски и тд.

 

Настраиваемые параметры в процессе жаркиВакуумная фритюрница

 

Время жарки

♦ Температура жарки

 ♦ Давление

 

Вакуумная фритюрница
 

Некоторые виды продуктов перед проведением вакуумной жарки требуют проведения дополнительных процессов, таких как промывание от крахмала, пропитывание, замораживание, однако именно предварительное бланширование является наиболее часто применяемой перед жаркой или сушкой процедурой.

Кратковременное бланширование в горячей воде позволяет значительно уменьшить потребительские свойства готового продукта за счет деактивации ферментов. Улучшается внешний вид продукта, он приобретает более яркий цвет, усиливается вкус и аромат (не происходит их разрушение при жарке).

 

 

 

 

 

 

 Вакуумная фритюрница

 

 

 

 

 

 

Конструкция вакуумной фритюрницы NORMIT VFB состоит из следующих основных элементов

 

·         Бланшировочная камера

·         Вакуумная жарочная камера  

·         Система нагрева масла

·         Вакуумная накопительная емкость для хранения и принудительного охлаждения масла

·         Вакуумная система удаления масла из продукта.

·         Система генерации вакуума

·         Система фильтрации и циркуляции масла

·         Поворотный подъемник (опционально)

 

 

 

 

 

Конструкция вакуумной фритюрницы с бланширователем является компактной, все узлы расположены на единой раме и не требует дополнительного монтажа и отдельных панелей управления.

Объем камеры для бланширования соответствует объему жарочной корзины. Отсутствует необходимость перетаривания (пересыпания продукта из корзины в корзины). Продукта сначала подвергается бланшированию, потом, после обтекания, погружается в жарочную камеру. Опционально вакуумная фритюрница может оснащаться поворотным подъемником, который позволяет с легкостью опустить корзину с продуктом в бланшировочную камеру, потом подвесить корзину для стекания воды, после чего перенести и погрузить ее в жарочную камеру.

Во время осуществления процесса вакуумной жарки, следующая партия продукта бланшируется и обтекает, что позволяет добиться полу-непрерывного способа производства.

 

Видео 

 

Автоматическая система управления

 

Процесс вакуумной жарки / сушки является достаточно сложным в последовательности выполняемых операций, поэтому установки вакуумной жарки / сушки NORMIT VF оснащаются полностью автоматической системой управления с различными рецептами, что минимизирует нагрузку на оператора и исключает ошибки, связанные с человеческим фактором.

Все осуществляемые процессы отображаются на панели оператора (визуализация процесса). Программирование новых рецептов осуществляется с помощью интуитивно понятного интерфейса.

 

 

VFB 20 (PDF) Вакуумная фритюрница NORMIT VFB с интегрированным бланширователем катологовый лист VFB 50 (PDF) Вакуумная фритюрница NORMIT VFB с интегрированным бланширователем катологовый лист VFB 100 (PDF)  Вакуумная фритюрница NORMIT VFB с интегрированным бланширователем катологовый лист

 

Модель

VFB-20

VFB-50

VFB-100

VFB-350

Рабочий объем – объем одной загрузки, литры

20

50

100

350

Бланшировочная камера

Интегрированная на общей раме

Отдельно установленная

Производительность в час

Зависит от продукта и технологического режима

Нагрев

Электрический, паровой, газовый

Система управления

Полностью автоматическая

Чиллер

Встроенный / подсоединение к внешнему источнику

 

Вакуумная фритюрница NORMIT VFB с интегрированным бланширователем Вакуумная фритюрница NORMIT VFB с интегрированным бланширователем

 

 

 

 

Вы можете посмотреть и другие товары из категории  Жарка и фритюр